遼陽美食

濃厚鮮味 蠔油一招鮮

【導語】:100多年前的一個下午,因為在珠海以煮蠔為生的李錦裳的一次失誤,而成就了今天家喻戶曉的蠔油奇跡。蠔油現在早已是國際調味界的明星人物,因為中餐在海外的日漸興盛,而成為外國人頗為青睞的調味品。

  雖然蠔油這個家伙看起來黏糊糊的,外表一點都不討喜,可如果你以貌取人,那只能說你真的要錯過一種非常獨特而又濃厚的鮮味。蠔油一招鮮,有蠔真的大不一樣。

  蠔油的使用極為方便,調味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油香菇”、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油扒廣肚”、“蠔油網鮑片”、“蠔油鴨掌”等。再如譚家菜“蠔油鮑脯”,廣西名菜“蠔油柚皮鴨”等,各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

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